Dünyanın pek çok yerinde üretilen ve ihracatın en önemli kalemlerinden biri olan buğdayın bir türü de durum buğdayı olarak karşımıza çıkar. Yapısının sert olması ve genellikle makarna, kuskus ve irmik gibi besinlerin hammaddesi olarak karşımıza çıkması sebebi ile de dünyadaki temel besin maddeleri arasındaki yerini almıştır. Peki, durum buğdayı nedir? Konuya ilk olarak buradan başlayalım.
İçindekiler
Durum Buğdayı Nedir?
Makarna ve kuskus gibi besinlerin hammaddesi olmasının yanında, bulgurun da hammaddesi olarak dikkat çeker. Latince ismi Triticum, yani “sert” olarak bilinmekte ve en temel özelliği de sert olmasıdır. Makarna yapımında kullanılmasının en önemli özelliği de budur. Çünkü hem sert, hem de pişirildiğinde makarnanın dokusunun korunması sağlanmaktadır. Peki, durum buğdayının özellikleri nelerdir?
Durum Buğdayı Özellikleri
Sert olması, durum buğdayını diğer buğdaylardan ayıran temel etmenlerden bir tanesidir. Ancak tek özelliği elbette ki bu olamaz. Çünkü dünyanın en temel besin maddelerinden olan bulgur ve makarnanın hammaddesi durum buğdayı olarak karşımıza çıkar. Peki, bu önemli besin maddesinin özellikleri nelerdir? “Fermente Nedir?” isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz.
- Latince isminde de olduğu gibi oldukça sert bir buğday türüdür.
- Pek çok özel ve genel amaç için de kullanılabilmekle beraber, bu özelliği sebebi ile de besin değeri ve protein oranı çok yüksektir.
- Yapısal anlamda diğer buğday türlerine göre daha iri taneli bir yapıya sahiptir.
- Günlük hayatımızda sıklıkla kullandığımız irmiğin de hammaddesidir. Öğütüldüğü takdirde irmik elde edilir.
- Durum buğdayının rengi, makarnada da olduğu gibi sarıdır. Durum buğdayına rengini veren ise endospermdir.
- Durum buğdayının yukarıda verilen özelliklerinin tamamı, onu daha besleyici hale getirmekte ve bu nedenle durum buğdayı ile üretilen makarnaların kalitesi daha fazla artmaktadır.
Yukarıda durum buğdayının özellikleri ile ilgili bazı önemli değerlerden bahsetmeye çalıştık. Ancak tüm özelliklerinin bunlarla sınırlı olmadığını da söylemek gerekir. Peki, durum buğdayı neden makarnada kullanılır?
Durum Buğdayı Neden Makarnada Kullanılır?
Durum buğdayının sahip olduğu değerler, onun farklı alanlarda aktif bir şekilde kullanılmasına fayda sağlamaktadır. Kullanıldığı alanlar arasında en önemlisi de kuşkusuz ki makarnadır. Peki, neden makarna yapımında tercih edilir?
- Sert bir yapısı olması sebebi ile makarnanın yapışkan veya kırılgan olmaması,
- Pişirildiğinde kolay kolay dağılmaması,
- Pişme sonrasında yumuşacık olması ve ağızda dağılması,
- Çeşitli soslar ile farklı lezzetlerin elde edilebilmesi,
- İçerdiği özellikler ile besin ve vitamin değerinin çok yüksek olması,
- Rengini veren endosperm sebebi ile de sarımtırak bir renge sahip olması ve daha fazlası, makarna yapımında durum buğdayının kullanılmasına sebep olmaktadır.
Yukarıda durum buğdayının makarna yapımında neden kullanıldığından bahsetmeye çalıştık. Bu kapsamda makarnanın durum buğdayının kullanım alanlarından en önemlisi olduğunu da söylemek mümkündür. Peki, genel anlamda durum buğdayı hangi alanlarda kullanılır?
Durum Buğdayı Nelerde Kullanılır?
Besin ve vitamin değerinin yüksek olması, faydalı özellikleri içerisinde barındırması, kolay yetişebilmesi, pek çok yemek için kullanılması ve daha fazlası durum buğdayının tercih edilmesine sebep olmaktadır. Peki, durum buğdayı nelerin yapımında kullanılır?
- Makarna
- Bulgur
- İrmik
- Kuskus
- Erişte
- Noodle
- Hamur İşleri
- Halka Tatlısı
- Lokma
- Baklava
- Un Helvası
- Ekmek Kadayıfı
Yukarıda adı geçen alanlar ve daha fazlasında kullanılan durum buğdayı, en çok tercih edilen buğday türlerinden bir tanesidir. Pek çok yerde aktif bir şekilde kullanılan, ihraç edilen bu buğday çeşidi, üretim yapan ülkelerin en önemli ihraç kalemleri arasında yer almaktadır. Peki, durum buğdayı nerede yetişir? “Her Gün Aynı Besini Uzun Süre Tüketirsem Ne Olur?” isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz.
Durum Buğdayı Nerede Yetişir?
Kullanım alanlarının çok geniş olması ve özelliklerinin fazla olması, durum buğdayının getirdiği faydaları doğru orantılı olarak artırmaktadır. Gerek yapısal anlamda harika özellikleri barındırması, gerekse de protein ve besleyici anlamda çok faydalı olması, durum buğdayının üretim alanlarının genişlemesine fayda sağlamıştır. Buna elbette ki üretim kolaylığı da etken. Çünkü üretimi çok zor olmayan bir besin maddesi. Bu nedenle pek çok alanda kullanılıyor. Peki, durum buğdayı nerede yetişir?
- Cezayir
- Avrupa
- Kanada
- Amerika
- Tunus
- Venezuela
- Fas
- Japonya
- Meksika
- Avusturalya
Listede Türkiye’nin olmamasının en önemli nedeni, üretim için gerekli olan miktarın ithal edilmesinden kaynaklanmaktadır. Ancak ülkemizde durum buğdayı üretimi yapılmaktadır. Bu da kendimiz için yetecek seviyededir. Bunun akabinde, bazı Avrupa ülkeleri ve Kanada, durum buğdayı ihracatında zirvede yer almaktadır.
Durum Buğdayı Zararlı Mı?
Günümüzde pek çok besin maddesinin sağlığa zararlı olduğunu öğrendik. Birçoğunun fazla tüketimi sağlığa zararlı olsa da, ne yazık ki toplumumuzda bu tür besinler çok fazla tüketilmektedir. Ancak beyaz ekmek bu kategoride yer alsa da, durum buğdayı kesinlikle beyaz ekmek gibi değildir. Besleyici bir yapıya sahip olması ve bunun gibi onlarca özelliği, durum buğdayının zararlı olmasının önüne geçmiştir. Bu nedenle hayatımızın pek çok alanında durum buğdayını kullanabiliriz. Ancak şu da unutulmamalıdır ki, her şeyin fazlası zarardır. “Ekmek, Un, Süt Nasıl Bulundu?” isimli içeriğimizi de inceleyerek, daha fazla bilgiye sahip olabilirsiniz.
Sizlere bu içeriğimizde durum buğdayı nedir? Durum buğdayının özellikleri nelerdir? gibi soruların cevaplarını vermeye çalıştık. Durum buğdayının kullanım alanlarının geniş olması ve besleyici özelliğinin fazla olmasından bahsettik. Umarız sizler için faydalı bir içerik oluşturabilmişizdir.