Birbirinden Lezzetli 20 Vejetaryen Tarif

Yazımızda hazırlaması kolay, uygun fiyatlı ve protein içeriğinden zengin malzemelerle yapabileceğiniz sağlıklı ve lezzetli 20 vejetaryen yemek, smoothie ve tatlı tarifi bulacaksınız. Aynı zamanda “Birbirinden Lezzetli 20 Vegan Tarif” yazımızı da inceleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

İşte birbirinden lezzetli 20 vejetaryen tarif:

1) Fıstık ve Tofulu Noodle

Malzemeler

Çıtır Tofu için,

• 400 gr ekstra sert tofu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı yemeklik yağ

Fıstıklı Lime Sos için,

• 3 yemek kaşığı doğal fıstık ezmesi
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 1/2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 çay kaşığı soya sosu
• 1/4 su bardağı bitkisel yağ

Noodle için,

• 230 gr pirinç eriştesi (farklı bir erişte de kullanabilirsiniz)
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 salatalık
• 1 havuç
• 1/2 demet kişniş
• 1/4 su bardağı kıyılmış fıstık

Yapılışı

Öncelikle tofuyu paketinden çıkarın, ardından bir tepsiye yerleştirin. Tofuların üstünü kapatacak şekilde bir kesme tahtası, tabak veya başka bir düz nesne yerleştirin, ardından bu nesnenin üzerine üzerine dökme demir tava veya su dolu bir kap gibi ağırlık ve basınç yapacak bir şey koyun. Tofudaki fazla nemi dışarı atmak için bu ağırlığı yaklaşık 30 dakika tofunun üstünde kalacak şekilde bırakın.

Tofu preslenirken fıstıklı lime (misket limonu) sosunu hazırlayın; fıstık ezmesi, esmer şeker, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, lime suyu, soya sosu ve yağı bir kapta birleştirin. Pürüzsüz hal alana kadar çırpın ve kenara alın.

Tofu beklemeye devam ederken noodle içerisinde kullanacağınız sebzeleri de hazırlayabilirsiniz. Kırmızı dolmalık biberi dilimleyin, salatalığı ince çubuklar halinde dilimleyin, bir peynir rendesi kullanarak havucu rendeleyin ve kişniş yapraklarını saplarından ayırın (veya kabaca doğrayın).

Tofu yaklaşık 30 dakika preslendikten sonra fırın tepsisine saldığı fazla suyu boşaltın. Preslenmiş tofuyu bir kesme tahtasına aktarın ve dilediğiniz ebatta küp küp kesin.

Tofu küplerini bir kaseye veya sığ bir tabağa koyun ve üzerine tuz ve mısır nişastası serpin. Mısır nişastası ile kaplanana kadar kabı sallayın.

Yemeklik yağı büyük bir yapışmaz tavada orta ateşte ısıtın. Isınan yağa tofu küplerini ekleyin ve altın kahverengi renkte ve gevrek olana kadar iki yüzünü de pişirin. Tofular çıtır çıtır olduklarında tavadan alabilirsiniz.

Son olarak erişteleri pişirin. Bir tencere suyu tamamen kaynatın, ardından erişteleri ekleyin. Yalnızca yaklaşık üç dakika kadar veya pakette önerilen süre kadar kaynatın. Erişteleri bir kevgir içinde boşaltın ve soğuk suyla hafifçe durulayın. Ardından iyice süzülmesini sağlayın.

Malzemeleri birleştirmek için önce erişteleri her kasenin en altına, kasenin yaklaşık ¼’ünü dolduracak kadar yerleştirin. Önceden hazırlamış olduğunuz dolmalık biber, salatalık, havuç, kişniş ve çıtır tofu ile üzerini doldurun. Son olarak da biraz kıyılmış fıstık serpin ve ardından damak zevkinize göre dilediğiniz miktarda fıstıklı lime sosundan ekleyin.

2) Ev Yapımı Yağlı Biscuit

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
• 2,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 3/4 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı tam yağlı süt
• 1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı

Tarife başlamadan önce tereyağını 30-60 dakika kadar dondurarak ekstra soğuk ve kolayca rendelemek için daha katı hale getirin.

Fırını 200-220 derecede önceden ısıtın. Büyük bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu birleştirin ve iyice karıştırın.

Tereyağını un kasesine rendelemek için bir peynir rendesi kullanın. Sonrasında, mısır unu gibi bir görüntü alana kadar rendelediğiniz tereyağını ve unu ellerinizle karıştırın.

Sirkeyi sütün içine karıştırın. Sütü, tereyağı ve un karışımının içine dökün, ardından hamur oluşana kadar karıştırın.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun, ardından büyük bir dikdörtgen şekli verecek biçimde bastırın. Ardından hamuru kendi üzerine üçe katlayın. Ve dikdörtgen şeklini bozmadan 1,5 – 2 cm kalınlıkta kalacak şekilde bastırmaya devam edin.

Hamurdan parka kesmek için bir bisküvi kesici veya bir su bardağı kullanın. Artıkları toplayın, tekrar yoğurun ve elinizdeki tüm hamur bitene kadar aynı şekilde birkaç parça daha kesin.

Biscuit parçalarını fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Üst kısımlarının ekstra kahverengi renk alması için üstüne biraz süt sürün.

Biscuitleri önceden ısıttığınız fırında 15-17 dakika  kadar, veya üstleri altın rengi olana kadar pişirin. Hem sıcakken hem de soğuduktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

3) Sürpriz Malzemeli Kirazlı Bademli Smoothie

Malzemeler

• 1/2 donmuş muz
• 1/2 su bardağı dondurulmuş tatlı kiraz
• 1 yemek kaşığı badem yağı
• 1/8 çay kaşığı tarçın
• 1 su bardağı badem sütü
• 1/2 su bardağı donmuş karnabahar, evet karnabahar!

Yapılışı

Tüm malzemeleri bir blendera ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Malzemelerin düzgün bir şekilde karışmasını sağlamak için sıvı miktarını gerektiği gibi ayarlayın. Hazırladıktan sonra hemen servis yapın.

4) Tortilla Omlet

Malzemeler

• 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tortilla ekmeği (fırın tepsisini kaplayacak boyutta)
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1/4 kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı doğranmış yeşil biber
• 4 büyük yumurta
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı biber
• 2 yemek kaşığı salsa sos veya domates püresi
• 1 yeşil soğan, dilimlenmiş

Yapılışı

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

Yuvarlak bir fırın tepsisinin iç yüzeyine zeytinyağı fırçalayın.

Tortillayı, kenarları tepsinin kenarlarını katlayacak şekilde fırın tepsisine bastırın. Tortillayı daha esnek hale getirmek için önce birkaç saniye mikrodalgada ısıtmak yardımcı olabilir.

Tortilla tabanına rendelenmiş kaşarın 1/2’sini serpin. Dolmalık biberi doğrayın ve doğranmış yeşil biberlerle birlikte peynirin üzerine ekleyin.

Yumurtaları sebzelerin ve peynirin üzerine kırın. Birer tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Kalan rendelenmiş peyniri yumurtaların üzerine ekleyin.

Yumurtaları yaklaşık 20 dakika ya da beyazları katılaşıp sarıları biraz sıvı olana kadar pişirin. Yumurtaların kıvamını kolayca görmek için tepsiyi biraz sallayabilirsiniz.

Piştikten sonra pişmiş tortilla yumurtalarının üzerine birkaç yemek kaşığı salsa sos veya domates püresi dökün ve üzerine dilimlenmiş yeşil soğan serpin.

Zemindeki tortillayı bir bıçak yardımıyla kenarlardan gevşetin, ardından tabaktan dışarı kaydırın ve büyük bir bıçak kullanarak dörde bölün. sıcak servis yapın.

5) Brokolili Çedarlı Pizza

Malzemeler

• 1 büyük pizza hamuru

Sos için,

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 115 gr krem peynir
• 1/2 su bardağı süt
• 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/4 çay kaşığı soğan tozu
• 1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
• 1/2 çay kaşığı kuru kekik
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı karabiber

Üstü için,

• 340 gr dondurulmuş brokoli (sapları kesilmiş), çözdürülmüş
• 170 gr çedar peyniri, rendelenmiş

Yapılışı

Önce sosu hazırlayın. Tereyağı, krem peynir, süt, sarımsak tozu, soğan tozu, fesleğen, kekik, tuz ve karabiberi küçük bir tencerede birleştirin. Krem peynir tamamen eriyene ve sos kalın ve kremsi olana kadar orta ateşte ısıtın ve karıştırın.

Fırını 230 derecede önceden ısıtın.

Pizza hamurunuzu pizza tepsisinin üzerine yayın. Hazırladığınız sosu pizza hamurunun yüzeyine yayın.

Brokoliyi küçük parçalar halinde doğrayın ve pizzanın üzerine üzerine serpin. Son olarak en üste rendelenmiş çedar peynirini serpin.

Pizzayı 10-15 dakika ya da pizza kabuğu altın sarısı renk alana ve üstteki çedar eriyene kadar pişirin. Sekize dilimleyin bölün ve servis yapın.

6) Patlıcanlı Mozarellalı Sandviç

Malzemeler

• 1 patlıcan (yaklaşık 20 cm uzunluğunda)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı dilediğiniz baharatlar (kajun, karabiber, toz acı biber, vs)
• 1 su bardağı domates püresi
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 4 adet sandviç ekmeği
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
• 115 gr mozzarella

Yapılışı

Patlıcanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı rendeleyin.

Orta ateşte büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika soteleyin, ardından küp doğranmış patlıcan ve seçtiğiniz baharatları ekleyin. Patlıcanlar yumuşayana kadar (5-7 dakika) sotelemeye devam edin.

Patlıcanlı tavaya domates püresini ekleyin ve iyice karıştırın. 3-5 dakika daha pişirin. Tuzu ekleyin.

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

2 yemek kaşığı zeytinyağını tereyağı ve sarımsak tozu ile birleştirin. Tereyağını eritmek için 15-30 saniye mikrodalgaya koyabilirsiniz, ardından birleştirmek için karıştırın.

Sandviç ekmeklerini bir fırın tepsisine koyun ve içini kesin. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekmeklerin kesilmiş yüzeylerine fırça yardımıyla sürün. Fırında orta rafta yaklaşık 5 dakika ya da ekmekler hafif altın rengi olana kadar ısıtın.

Ekmekleri fırından çıkardıktan sonra patlıcan karışımını içine ekleyin, ardından üstlerini mozzarella peyniri ile doldurun. Doldurduğunuz sandviçleri sıcak fırına geri koyun ve yaklaşık 5 dakika daha veya mozzarella eriyene kadar pişirin. Sıcak servis yapın!

7) Biberli Peynirli Soslu Makarna

Malzemeler

• 225 gr makarna
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı tam yağlı süt
• 230 gr peynir (kaşar, çedar veya mozzarella), rendelenmiş
• 65 gr doğranmış yeşil biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/8 çay kaşığı kırmızı biber
• 1/4 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Makarna için büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra makarnayı ekleyin ve yumuşayana kadar (7-10 dakika) kaynatmaya devam edin. Makarnayı bir kevgir içinde boşaltıp süzün.

Makarna pişerken bir yandan sosu hazırlayın. Bir tencereye tereyağı ve unu ekleyin ve orta ateşte karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin.

Sütü pişmiş tereyağı ve un karışımına ekleyip çırpın. Süt kaynamaya başlayana kadar orta ateşte çırpmaya ve pişirmeye devam edin, bu noktada krema kıvamı alacaktır.

Ocağı kapatın. Her seferinde bir avuç olmak üzere rendelenmiş peyniri pişirdiğiniz sosun içine ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırmaya başlayın.

Doğranmış yeşil biberleri; kimyon, kırmızı biber ve tuzla birlikte peynir sosuna ekleyin. Makarna ile karıştırıldığında baharatların tadı hafifçe seyreleceğinden, sosun yoğun bir şekilde baharatlandığından emin olun.

Son olarak, haşlanmış ve süzülmüş makarnayı hazırladığınız sosla birleştirin. Sıcak servis yapın.

8) Lahanalı Fasulyeli Esmer Pilav

Malzemeler

• 1 su bardağı uzun taneli kahverengi pirinç

Sirkeli sos için,

• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1/2 yemek kaşığı hardal
• 1/2 yemek kaşığı dilediğiniz baharatlar
• 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber

Lahana sotesi için,

• 225 gr doğranmış taze lahana (6 su bardağı)
• 1/2 yemek kaşığı yemeklik yağ
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 1/8 çay kaşığı tuz

Süsleme için,

• 35 gr meksika fasulyesi (beyaz fasulye de kullanabilirsiniz)
• 1/4 su bardağı kurutulmuş domates
• 1/4 su bardağı kıyılmış ceviz
• 55 gr beyaz peynir

Yapılışı

Önce pirinci pişirmeye başlayın. Kalan malzemeler pirinç pişirilirken hazırlanabilir. Bir tencereye pirinci ve 2 su bardağı suyu ekleyin. Üstüne bir kapak koyun ve suyu tamamen kaynatın. Kaynadıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve pirinci 40 dakika pişirin. 40 dakika sonra, ocağı kapatın ve pilavı kapağı kapalı şekilde 5 dakika daha bekletin. Servis yapmadan hemen önce kapağını açıp karıştırın.

Pirinç pişirilirken sirkeli sosu hazırlayın, böylece sosu dinlendirmek için zamanınız olur ve aromalar daha iyi karışır. Bir kavanoz veya kasede zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, hardal, baharatlar, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi birleştirin. Karışımı iyice çırpın ve kenara alın. Malzemeleri bir kavanoza boşaltıp ağzını kapatıp çalkalayarak da güzelce karışmalarını sağlayabilirsiniz.

Büyük bir tencereye veya tavaya yemeklik yağı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sarımsakları orta ateşte yaklaşık bir dakika soteleyin. Doğranmış lahanayı ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika daha veya sadece lahana soluncaya kadar soteleyin. Lahanayı bir kenara koyun.

Son olarak, üst süsleme için kalan malzemeleri hazırlayın. Fasulyeleri yıkayıp süzün. Kurutulmuş domatesleri ve cevizleri doğrayın. Beyaz peyniri parçalayın.

Pirinç piştiğinde kaseleri hazırlamanın zamanı geldi. Kullanacağınız her kaseye veya kaba yaklaşık ¾ su bardağı pirinç ekleyin, ardından ½ su bardağı sotelenmiş lahana, ⅓ su bardağı fasulye ve bir çorba kaşığı kurutulmuş domates ve ceviz ekleyin. Her kasenin üzerine biraz da beyaz peynir serpin. Yemeye hazır olana kadar soğutun.

Servis yapmadan hemen önce bir mikrodalga kullanarak kaseleri tekrar ısıtın, kaselere eşit şekilde sirkeli sostan ekleyin, iyice karıştırın ve tadını çıkarın!

9) Kimyon ve Limonlu Coleslaw Salata

Malzemeler

• 1/2 su bardağı mayonez
• 2 yemek kaşığı taze lime (misket limonu) suyu (yaklaşık 1/2 limon)
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı acı biber
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 baş yeşil lahana (yaklaşık 6 su bardağı kıyılmış)
• 2 adet havuç
• 4 yeşil soğan

Yapılışı

Mayonez, limon suyu, kimyon, tuz, şeker ve bir tutam acı biberi karıştırarak lahana salatası sosunu hazırlayın. Hazırladığınız sosu kullanıma zamanı gelene kadar buzdolabında soğutun.

Lahanayı ayıkladıktan sonra ince ince kıyın. Havuçları soyun, ardından rendelemek için büyük bir delikli peynir rendesi kullanın. Yeşil soğanları ince ince dilimleyin.

Büyük bir kapta lahana, havuç ve yeşil soğanı birleştirin. Dolapta soğuttuğunuz sosu üstüne dökün, ardından her şey sosla iyice kaplanana kadar karıştırın. Salatayı hemen servis edin veya servis yapmaya hazır olana kadar dolapta soğutun. Soğuduktan sonra, servis yapmadan önce iyice karıştırdığınızdan emin olun.

10) Beyaz Peynirli Ispanaklı Pilav

Malzemeler

• 230 gr dondurulmuş doğranmış ıspanak
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
• 3/4 çay kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 55 gr Beyaz peynir, ufalanmış

Yapılışı

Ispanağı ister oda sıcaklığında 1 saat bekleterek veya 1-2 dakika mikrodalgada ısıtarak çözdürün. Ispanaktaki fazla suyu almak için iyice sıkın, aşırı kuru olmasına gerek yok.

Kıyılmış sarımsak ve tereyağını orta boy bir sos tenceresine ekleyin ve orta ateşte 1-2 dakika soteleyin.

Ispanağı, pirinci, tuzu, lime suyunu ve 2,5 su bardağı suyu sos tenceresine ekleyin ve bir kere karıştırın.

Tencerenin kapağını kapatın, ocağı orta-yüksek seviyeye getirin ve suyun kaynama noktasına gelmesini bekleyin. Tamamen kaynamaya başladığında, ısıyı en düşük seviyeye indirin ve pirinci 15 dakika pişirin. 15 dakika sonra, ocağı kapatın ve tencerenin kapağını açmadan beş dakika daha dinlenmeye bırakın.

Pirinci bir çatalla ters düz edin, ıspanağı pirincin içine karıştırın (ıspanaklar pişirme sırasında üste çıkma eğilimindedir). Son olarak, beyaz peyniri üstüne serpin ve tekrar karıştırın. Sıcak servis yapın!

11) Siyah Fasulyeli Quesadilla

Malzemeler

• 35 gr siyah fasulye
• 1 su bardağı donmuş mısır
• 1/2 su bardağı kırmızı soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/4 demet taze kişniş (yaklaşık ½ fincan doğranmış)
• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Damak zevkinize göre dilediğiniz kadar taco baharatı
• 10 adet tortilla (16-17 cm çapında)

Yapılışı

Siyah fasulyeleri süzün ve donmuş mısır taneleriyle birlikte bir kaseye ekleyin (mısırları çözmenize gerek yok)

Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve kişnişi kabaca doğrayın.

Fasulye ve mısırla birlikte kaseye soğan, sarımsak, kişniş, rendelenmiş kaşar ve taco baharatını ekleyin. Her şey eşit şekilde birleşene ve baharatla kaplanana kadar karıştırın.

Her tortillanın bir tarafına yarım bardak kadar hazırladığınız harçtan koyun ve katlayın. Hazırladığınız quesadillaları bir tavada orta ateşte her iki tarafı da kahverengileşip gevrekleşinceye ve peynirli dolgu eriyene kadar pişirin. Üçgen dilimleyip servis yapın.

12) Vejetaryen Çikolatalı Kek

Malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
• 1/3 su bardağı şekersiz kakao tozu
• 1/3 su bardağı yemeklik yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 1 su bardağı su

Çikolata sosu için,

• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 1/4 fincan kakao tozu
• 3 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı vanilya özü

Yapılışı

Kek tarifi:

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

Büyük bir kapta un, şeker, tuz, kabartma tozu ve kakao tozunu iyice birleşene kadar karıştırın.

Bir kaba 1 su bardağı su ekleyin, ardından suya vanilya özü ve sirke ekleyin.

Yağı, kuru malzemelerden oluşan kaseye ekleyin, ardından üzerine hazırladığınız su karışımını ekleyin. Çikolatalı kek hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kabın dibinde kuru un kalmamasına dikkat edin.

Kek hamurunu fırın tepsisine dökün. Pişirme kabını fırına aktarın ve keki 35 dakika pişirin.

Çikolata sosu tarifi:

Bir kaseye pudra şekeri, kakao tozu ve vanilya özünü ekleyin. Kalın fakat dökülebilir bir karışım (toplamda yaklaşık 3 yemek kaşığı kadar) oluşana dek her seferinde 1 yemek kaşığı su eklemeye başlayın. Sosu uzun süre bekletirseniz kurumaya başlayabilir, ancak tekrar nemli hale getirmek için biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Soğuyan kekin üzerine hazırladığınız sosu dökün ve üzerini eşit bir şekilde kaplayana kadar yayın. Keki dilimleyin ve servis yapın.

13) Tatlı Patatesli Mısır Ekmeği

Malzemeler

• 450 gr tatlı patates
• 1,5 su bardağı sarı mısır unu
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu veya karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• 2 büyük yumurta
• 1/2 su bardağı ekşi krema
• 3/4 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
• Tava için 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Tatlı patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Küp patatesleri bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın ve yüksek ateşte kaynatın. Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık on dakika). Haşlanmış patatesleri süzün ve bir kenara koyun.

Dökme demir tava içini yemeklik yağ ile kaplayın. Tavayı fırına koyun ve fırını 220 derecede ısıtmaya başlayın.

Büyük bir kapta mısır unu, un, şeker, kabartma tozu, tuz, tarçın ve hindistan cevizi iyice karıştırın.

Süzülmüş tatlı patatesleri oldukça pürüzsüz olana kadar ezin. 1,5 su bardağı patates püresini geniş bir kaba alın. Ekşi krema, süt ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Yumurtaları da ekleyin ve tekrar çırpın.

Tatlı patates karışımını kuru malzemelerle birlikte kaseye dökün. Tüm malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın ve kasenin dibinde kuru karışım kalmamasına özen gösterin. Karışım biraz topaklıysa sorun değil.

Sıcak tavayı önceden ısıtılmış fırından dikkatlice çıkarın ve hazırladığınız karışımı tavaya alın. Karışımın üstünü pürüzsüz olana kadar düzeltin, ardından tekrar fırına verin. 22-25 dakika ya da ortası kabarıp üst kısmı altın sarısı olana ve kenarları hafif çatlayana kadar pişirin. Tatlı patatesli mısır ekmeğinizi fırından çıkarın, dilimleyin ve (tercihen tereyağı ile) servis yapın.

14) Siyah Fasulyeli Hamburger

Malzemeler

• 60 gr siyah fasulye konservesi
• 1/4 kırmızı soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/4 demet taze kişniş
• 1 yemek kaşığı sriracha (dilerseniz damak zevkinize göre farklı soslar da kullanabilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1,5 yemek kaşığı soya sosu
• 1/4 çay kaşığı biber
• 1 büyük yumurta
• 1 su bardağı sade galeta unu (veya ekmek kırıntısı)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 6 adet hamburger ekmeği

Yapılışı

Konserveden çıkardığınız siyah fasulyeleri yıkayıp süzün. Siyah fasulyeyi kırmızı soğan, sarımsak, kişniş, sriracha, mayonez, kimyon, soya sosu ve biberle birlikte bir mutfak robotuna ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde karışana kadar, ancak yine de biraz topak topak kalana kadar karıştırın.

Siyah fasulye karışımını bir kaseye aktarın, bir büyük yumurta ve 1 su bardağı galeta unu ekleyin. Malzemeler eşit şekilde birleşene kadar karıştırın. Karışımı yaklaşık 5 dakika bekletin.

Siyah fasulye karışımını altı eşit parçaya bölün, ardından her bir parçayı elinizle şekil vererek yaklaşık 9 cm çapında, 1 – 1,5 cm kalınlığında bir köfte haline getirin.

Siyah fasulye köftelerini pişirmek için orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı yemeklik yağı ısıtın. Yağ ısındığında, birkaç siyah fasulye burgerini ekleyin ve her iki tarafını da yaklaşık 4-5 dakika iyice kızarıp ısınana kadar pişirin. Köftelerin kalanı için de aynı işlemi daha fazla yağ ekleyerek tekrarlayın.

Köfteleri hamburger ekmeklerinin içine koyun, içerisine en sevdiğiniz malzemeleri ve sebzeleri ekleyin ve keyfini çıkarın!

15) Lahana ve Elma Salatası

Malzemeler

• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı balzamik sirke
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1/2 yemek kaşığı hardal
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
• 1/4 çay kaşığı tuz
• karabiber

Karamel kaplı cevizler için,

• 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 tutam tuz

Salata için,

• 230 gr lahana yaprağı (yaklaşık 12 bardak)
• 1 adet elma
• 2 yemek kaşığı ufalanmış mavi peynir (rokfor peyniri)

Yapılışı

Önce balzamik salata sosunu hazırlayın, böylece aromaların birbirine iyice karışması için bolca zamanınız olur. Zeytinyağı, balzamik sirke, mayonez, hardal, kıyılmış sarımsak, kuru fesleğen, tuz ve biraz karabiberi bir kavanoza, kaseye veya karıştırıcıya ekleyin. Kavanozu kapatın ve çalkalayın, kasede çırpın veya pansuman pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Hazırladığınız salata sosunu dinlendirmek üzere bir kenara koyun.

Sonrasında karamelli cevizleri hazırlayın. Küçük bir yapışmaz tavaya tereyağı, esmer şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Karıştırırken orta ateşte, kahverengi şeker eriyene ve kenarlarda cızırdamaya başlayana kadar (bir dakika) ısıtın.

Kabaca ufalanmış cevizleri tavaya ekleyin ve kısmen erimiş esmer şekerle birleştirmek için karıştırın. Esmer şeker tamamen eriyene ve cevizleri tamamen kaplayana kadar her 10-15 saniyede bir karıştırarak orta ateşte pişirmeye devam edin. Sonrasında tencereyi ocaktan alın ve sıcak cevizleri bir parça fırın kağıdı üzerine dökün. Ceviz parçalarını tek sıra halinde yayın ve soğumaya bırakın (yaklaşık 10 dakika).

Lahana yapraklarını büyük bir kaseye alın. Önceden hazırlamış olduğunuz balzamik salata sosundan yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar ekleyin ve sosu iyice yedirmek için lahanaları ellerinizle karıştırıp ovun. Bu esnada lahana solacak ve hacmi azalacaktır.

Elmayı dörde bölün, ardından her parçanın çekirdekli kısımlarını kesin. Elmanın her çeyreğini ince dilimler halinde dilimleyin.

Lahanayı dört kase arasında paylaştırın. Her kaseye elma dilimleri, bir veya iki yemek kaşığı ceviz şekeri ve yaklaşık 1/2 yemek kaşığı mavi peynir ekleyin. Son olarak her birinin üzerine kalan balzamik salata sosundan biraz daha gezdirin ve servis yapın!

16) Yeşil Mercimek Köftesi

Malzemeler

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 diş sarımsak, rendelenmiş
• Soğanları kavurmak için 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 adet yumurta
• Biraz maydanoz ve nane, ince doğranmış
• Galeta unu, aldığı kadar

Köfteleri kızartmak için,

• Sıvı yağ ya da zeytinyağı

Yapılışı

Öncelikle mercimeklerle başlayın, 1 gece suda beklettiğiniz mercimekleri haşlayın, süzün ve kenara alın.

Soğanı, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tavada kavurun.

Tüm malzemeleri geniş bir kaba koyup, üzerine yavaş yavaş galeta unu ekleyerek kıvam alana kadar karıştırın.

Karışıma köfte şekli verip tavada dilediğiniz yağ ile kızartın.

17) Vejetaryen Lazanya

Malzemeler

• 10 adet lazanya yaprağı

İç harç için:

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 adet büyük boy patlıcan
• 3 adet orta boy çarliston biber
• 1 adet orta boy kapya biber
• 400 gram mantar (1 paket)
• 5 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Çeyrek çay bardağı zeytinyağı

Beşamel sos için:

• 4 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1, 5 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Yarım tatlı kaşığı nane
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu

Bor cam zemini için:

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

• 9 adet dilim kaşar

Yapılışı

Patateslerin kabuklarını soyup minik küpler şeklinde doğrayın. Doğradığınız patatesleri bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve 15 dakika haşlayın.

Soğan, kapya biber ve çarliston biberleri minik küpler halinde kesip başka bir tencereye aktarın. Üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı sarımsak tozu ve çeyrek çay bardağı zeytinyağını ilave edip sebzeler diriliklerini kaybedene kadar (yaklaşık 5 dakika) büyük ocakta orta ateşte soteleyin.

Soğan ve biberler sotelenirken patlıcanı minik küpler halinde keserek üzerine ilave edip karıştırın.

Mantarları iyice yıkayıp saplarından ayırın ve dilimler halinde kesip tencereye ilave edin.

Domateslerin kabuklarını soyup 4 tanesini minik küpler şeklinde doğrayın. Geri kalan 1 adet domatesi rondoda sıvı kıvama gelene kadar çekip tüm domatesleri tencereye ilave edin.

Tenceredeki sebzelerin üzerine baharatlarını da ilave edip karıştırın ve suyunu tamamen çekene kadar ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin.

Bu esnada haşlanan patatesleri süzüp kenara alıp ılımaya bırakın.

Sebzeli iç harç piştiğinde haşlanan patatesleri de tencereye ekleyip karıştırın.

İç harç bittikten sonra beşamel sos yapımına başlayın. Bir tavada tereyağını eritip üzerine unu ilave edin, unu fazla kavurmamıza gerek yok. Sütü de ekleyip kıvam alana kadar karıştırın. Kıvam alan sosa tuz ve karabiberi ilave edin.

Kare küçük boy bor camın zeminine bir tatlı kaşığı zeytinyağı döküp fırçayla yayın

2 adet lazanya yaprağını yan yana koyup üzerine beşamel sosu sürün. Beşamel sosun üzerine iç harçtan yayın. Sıralama lazanya yaprağı, beşamel sos, iç harç olacak şekilde toplam 4 kata malzemeleri bölüştürerek dizmeye devam edin.

En üste koyduğunuz lazanya yapraklarının üzerine kalan beşamel sostan koyup dilim kaşarları yerleştirin.

Lazanyayı 190 derece önden ısıtılmış fanlı fırının orta rafında 22 dakika pişirin.

18) Vejetaryen İçli Köfte

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

İç harç için:

• 3 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ̆
• 2,5 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 kase ufalanmış peynir

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Yapılışı

Öncelikle iç harç ile başlayın. Soğanları küp küp doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Soğanların rengi dönmeye başlayınca salçayı ve ardından baharatları, susam ve cevizi ekleyin. Malzemeleri 1-2 dakika kavurup ocaktan alın, üzerine peyniri ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Harç soğurken hamuru hazırlamaya başlayın. Derin bir kaba bulguru ve irmiği alıp üzerine kaynar suyu ekleyip 10-15 dakika bulgurların şişmesi için demlenmeye bırakın. Vaktiniz varsa 35 dakikaya kadar bekletebilirsiniz.

Demlenen bulgurun üzerine un, yumurta, salça ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun. Hamur yoğururken elinize yapışabilir, bunu engellemek için yanınıza su bulundurup ellerinizi düzenli olarak ıslatabilirsiniz.

Tezgahın üzerine 30×30 ebadında streç film serin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp üzerine yerleştirin ve streçi üzerine doğru kapatın. Merdane ile ince şekilde açalım. Streç filmi üzerinden kaldırıp ince hamuru kase ile yuvarlak parçalar olacak şekilde kesin.

Kestiğiniz parçaların içine iç harçtan bolca koyup yarım ay biçiminde olacak şekilde streci iki ucundan tutarak kapatın ve kenarlarının açılmaması için güzelce birbirine yapıştırın.

Hazırladığınız içli köfteleri derin bir tencerede bol ve kızgın yağda güzelce kızartın.

19) Mantar Dolması

Malzemeler

• Yarım kilo mantar
• Tereyağı
• 1 su bardağı taze kaşar peyniri rendesi
• 2 dilim bayat ekmek (rondodan geçirilmiş)
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım demet maydanoz
• Kırmızı pul biber
• Tuz

Yapılışı

Mantarları yıkayıp saplarını çıkartın. Ortalarına bir çay kaşığı tereyağı koyun. Mantarları bir fırın tepsisine dizip 180 derece fırında hafif yumuşayana kadar pişirin.

Ekmeklerin iç kısmını rondodan geçirin. Peyniri rendenin ince bölümüyle rendeleyin. Ekmek içini, peyniri, ince kıyılmış maydanozu, sütü, tuzu, biberi bir araya getirip karıştırın.

Fırında ısıttığınız mantarların içine peynirli karışımdan doldurun. Peynirler eriyene kadar fırında pişirmeye devam edin.

20) Patatesli Mantı

Malzemeler

Hamuru için:

• 5 su bardağı un
• 5 su bardağı su
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

• 5 patates
• 1 soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber

Üzeri için:

• 120 gram tereyağı
• Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Öncelikle iç harcı hazırlamaya başlayın. Kabuklarını soyduğunuz patatesleri iri doğrayıp geniş bir tencereye alın. Üzerine su ekleyip yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Haşlanan patatesleri sudan çıkartıp geniş bir kaseye alın ve ezerek püre haline getirin.

Küp küp ve olabildiğince küçük doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Ezdiğiniz patatesleri ilave edip tuz ve baharatları ekleyin. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Harç soğurken hamura geçin. Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin. Tuzu ve yumurtasını ilave edin ve azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamur sert bir kıvam aldığında üzerini nemli bir bezle örterek 40 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru unlanmış tezgah üzerine alın. Kolay açılabilmesi adına eşit parçalara bölün. Her bir parçayı oklava yardımıyla açın. Yuvarlak bir kalıp, ya da çay bardağı ağzı yardımıyla açtığınız hamurdan parçalar kesin.

Kestiğiniz hamur parçalarının ortalarına patatesli harçtan yerleştirip yarım ay şeklinde kapayın.

Hazırladığınız mantıları tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün. Hamurların piştiğini suyun yüzüne çıktıklarında anlayabilirsiniz.

Mantının üzeri için sarımsaklı yoğurt hazırlayabilir ve tereyağını dilediğiniz baharatlarla eritip üzerine gezdirip sıcakken servis edebilirsiniz.